치커리
설명: 치커리는 지속적인 덩굴과 뿌리가 있는 식물입니다. 잎은 크고 광택이 나며 프로펠러 모양이며 3-5개의 가지로 나뉩니다. 꽃은 작고 단성이며 동일한 기둥에 위치합니다. 과일은 배 모양이며 거친 피부를 가지고 있으며 큰 구형 씨앗을 포함합니다.
사용 부위:
치커리 식물의 잎과 과일이 사용됩니다.
서식지 및 수확:
치커리는 원래 브라질에서 비롯되었으며 1836년에 레위니옹 섬에 심어졌습니다. 이후 남유럽 국가와 열대 지역으로 도입되었습니다. 치커리는 사파, 탐다오, 다랏 및 주변 지역과 같은 서늘한 기후 지역에 수입 및 재배되었습니다. 이는 해충과 질병에 덜 영향을 받으며 보관 및 운송이 쉽고 고수량 생산이 가능하기 때문입니다. 치커리는 12-13°C의 온도에서 번성합니다. 북부 지역에서는 8월부터 11월 사이(가능하면 9월-10월)에 심고 1월부터 2월 사이에 수확하며 가장 바쁜 시기는 3월부터 4월입니다. 치커리에는 가시가 있는 종류와 매끄러운 피부를 가진 종류가 있습니다. 치커리는 충분한 습기가 있는 건조한 장소에 심어야 합니다. 비료를 위해 구멍을 파고 2.5 x 3m 또는 3 x 3m의 밀도로 심습니다. 심은 후 그늘을 제공합니다. 식물은 1-1.5m의 높이로 자라며 올라가기 위해 지팡이가 필요합니다. 구멍을 흙으로 덮고 뿌리를 40-50cm 깊이로 비료를 주거나 생수와 혼합합니다. 수확은 2-3개월 후에 시작할 수 있으며 5-7일마다 수확합니다. 평균 수확량은 1헥타르당 과일 300-500킬로그램입니다.
화학 조성:
치커리 과일은 약 94%의 수분, 0.85%의 단백질, 3.7%의 탄수화물 및 4mg%의 비타민 C를 함유합니다.
성질과 효과:
치커리 잎은 냉각 효과가 있습니다.
용도:
치커리는 삶거나 볶거나 고기와 함께 끓여서 요리하거나 스프에 사용할 수 있는 다용도 채소입니다. 또한 소금물에 절일 수도 있습니다. 과일은 분말로 갈 수 있습니다 (1kg의 과일로 약 13g의 분말을 얻을 수 있습니다). 치커리의 어린 싹은 코브콩과 유사한 채소로 사용할 수 있으며 볶거나 계란과 함께 볶아먹을 수 있습니다. 치커리 뿌리는 2-3년 동안 재배된 식물의 뿌리에서 형성되며 무게는 200g에서 1kg 사이입니다. 어린 치커리 뿌리는 요리에서 감자 대용으로 사용할 수 있습니다.
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